果品的质量包括外观和内在品质两方面构成。具体衡量标准很多，如苹果和梨评选优质果，对外观质量要求具有品种的固有特征，果形端正，果面全部着色，光亮洁净，无破损，果实较大，整齐均匀等。对内在品质要求具有品种特有风味，酸甜可口，香气浓郁；肉质细脆，无果渣，石细胞少，果心小；汁液多而润口，硬度8kg/cm以上，含糖15%以上，农药残留不超标等。

要提高果品的质量，首先要了解影响水果质量的主要因素是什么，然后采取有针对性的措施，以取得更好的效果。以下四方面的因素对果品质量的影响很大。

一、产地气候 由于果树的地域性较强，受产地影响较大，适宜范围较大的果树，在不同地区的适宜程度也有明显的差。以苹果为例，根据其性喜温凉，半干燥气候的特点和最适宜的温度，降水量，日照时数，海拔高度，昼夜温差，土壤性状等指标要求，黄土高原是我国五大苹果产区中，完全达到最适宜区各项指标的优生区，其他各区均有差异。

二、果树品种 果品中无论是鲜食品种还是加工品种，是早、中熟品种还是晚熟品种，它们在外观和内在品质上存在差异，并有产量高低，抗病虫害能力强弱和管理难易之别。在现代科技日新月异的情况下，果树品种也在不断选优，新品种陆续推出，经过产销实践检验，优异者就会成为品种更新换代的后起之秀。因此，不仅要在建园过程中严格选择品种，还要在投产后，还要按产销情况作进一步优化更新的设计。这也是影响质量的重要因素。

三、管理技术 在同一生区，同一品种的果树，采用不同的栽培技术，加上不同的采后处理技术，就会产出不同质量的果品。技术含量越高，果品的质量越高。就苹果而言，提高其质量的主要技术是高接换种，规范树形，合理施肥，节水灌溉和果园生草，稀花疏果，果实套袋，病虫害综合防治和分期采收和采后处理等。采后处理包括果品采收后的贮藏，清洗，挑选，分级，贴标和包装等。这些技术能否配套推广，是提高果品质量的关键因素。

四、资金投入 从选择良种，苗木建园和园树栽培管理和果品采后处理，都需要一定的资金用于技术和物质投入，来保证优质高效目标的实现。然而，投入不足已成为许多地方提高果品质量的主要制约因素。